Mutfak ekranı mı, mutfak yazıcısı mı?
Siparişleri mutfağa kağıt fişle mi, ekranla mı göndermeli? İki yöntemin artı ve eksilerini, istasyon düzenini ve birlikte nasıl çalıştıklarını anlattık.
Siparişin mutfağa ulaşma şekli, yoğun saatte restoranın temposunu belirler. Bugün iki yaygın yöntem var: mutfak yazıcısından çıkan kağıt fiş ve mutfakta duran bir ekran (İngilizcede “kitchen display system”, kısaca KDS). İkisinin de güçlü ve zayıf yanları var; çoğu restoran için doğru cevap ikisini birlikte kullanmaktır.
Mutfak yazıcısı
Sipariş kasadan ya da garsonun telefonundan gönderildiğinde mutfaktaki fiş yazıcısından çıkar. Aşçı fişi tezgâha diker, yemek çıkınca fişi kaldırır.
Artıları
- Ekiplerin alışkın olduğu yöntemdir, eğitim gerektirmez.
- Fiş tabağın yanında servise kadar gidebilir.
- Isıya, yağa ve buhara dayanıklı termal yazıcılar mutfak koşullarında uzun süre çalışır.
Eksileri
- Hangi fişin ne kadar süredir beklediğini kimse takip etmez; geciken sipariş fark edilmeyebilir.
- Garson, yemeğin hazır olduğunu ancak mutfağa gelip bakınca öğrenir.
- Kağıt biter, rulo takılır, fiş kaybolur.
Mutfak ekranı
Siparişler mutfaktaki bir tablette ya da duvara asılı ekranda kartlar halinde görünür. Aşçı hazırlamaya başladığını ve yemeğin hazır olduğunu ekrana dokunarak işaretler.
Artıları
- Her siparişin ne kadar süredir beklediği görünür; geciken sipariş öne çıkar.
- “Hazır” dokunuşu garsona anında haber verir; garson boşuna mutfağa gidip gelmez.
- Misafir notları ve ekstralar okunaklı ve belirgin durur; el yazısı ya da silik fiş derdi yoktur.
- Mutfaktan çıkan iptaller kayıt altına alınır.
Eksileri
- Ekranın yağdan ve sıcaktan korunacağı bir yere konması gerekir.
- Ekibin ilk günlerde alışması zaman alabilir.
- Ekran ve bağlantı çalışmazsa yedek bir yol (örneğin yazıcı) bulunmalıdır.
İstasyonlara ayırmak
Mutfağınızda ızgara, sıcak mutfak, soğuk mutfak ve bar gibi bölümler varsa her ürünün kendi istasyonuna gitmesi işleri ciddi biçimde hızlandırır. Izgaracı yalnızca kendi işini görür; bar, ana yemek fişleriyle uğraşmaz. Yazıcı kullanıyorsanız her istasyona ayrı yazıcı, ekran kullanıyorsanız istasyona göre süzme bu ayrımı sağlar.
Ürünleri istasyonlara dağıtırken pratik bir kural: bir ürünü kim tabağa koyuyorsa sipariş ona gitsin.
Hangisini seçmeli?
- Küçük bir kafe ya da tek kişilik mutfak: tek bir mutfak yazıcısı çoğu zaman yeterlidir.
- Yoğun servis, birden fazla aşçı: mutfak ekranı gecikmeleri görünür kılar ve garson-mutfak arasındaki gidip gelmeyi azaltır.
- Bölümlü mutfak: istasyon ayrımı şarttır; ekranı ana mutfakta, yazıcıyı bar gibi küçük istasyonlarda kullanmak iyi bir başlangıçtır.
Karar vermeden önce bir hafta boyunca en yoğun iki akşamı gözlemleyin: siparişler nerede bekliyor, garsonlar mutfağa kaç kez gidip geliyor? Cevap, hangi yönteme ihtiyacınız olduğunu gösterir.
TablePOS’ta mutfak
TablePOS’ta mutfak ekranı ve mutfak yazıcısı birlikte çalışır. Ekranda onay bekleyen, hazırlanan ve hazır sütunları; her fişte masa, sipariş numarası ve geçen süre bulunur, geciken fiş öne çıkar. Ekranı istasyona göre süzebilir, ürünü tek tek ya da fişin tamamını hazır işaretleyebilirsiniz. Hazır olan yemek garsonun ekranına ve telefonuna uyarı olarak gider. Her istasyon ayrı bir yazıcıya bağlanabilir; şubede mutfak yazıcısı yoksa siparişler yalnızca ekrana düşer. Mutfağa gitmiş bir ürünü yalnızca yetkili kişi, gerekçe yazarak iptal eder.
Ekranları yakından görmek için mutfak ekranı ve yazıcı kurulumu sayfalarına göz atabilirsiniz.
